ein vollwertiges vegetarisches Gericht
Zutaten:
Teig:
400 g Weizen frisch gemahlen oder Weizenvollkornmehl
4 Eier
2 EL natives Olivenöl
1 Schuss Wasser
1 Prise Salz
Füllung:
300 g Ziegenfrischkäse
1 Birne raspeln
1 Zweig Rosmarin Nadeln fein gehackt
rosa Pfefferbeeren
Salz nach Bedarf
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Ei und dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen und kneten. Um einen geschmeidigen Vollkornteig herzustellen, muss meist ein Schuss Wasser zum Teig gegeben werden. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen und in 20 x 10 cm große Platten schneiden. Auf ein Raviolibrett geben und Vertiefungen in die Form drücken.https://mockmill.com/de/shop/
Die geraspelte Birne in einer Pfanne anschwitzen, so dass die Birne nicht mehr saftet. Dann alle Zutaten für die Füllung vermischen und möglichst wenig salzen. Die Füllung dann mit einem Teelöffel auf die Vertiefungen geben und mit einer 2. Teigplatte bedecken und verschließen.
In einem Topf mit siedendem Wasser ca. 2 Minuten garen lassen.
Anrichten und mit zerlassener Butter beträufeln und nach Lust und Laune Parmesan über die Ravioli reiben.
Mehr Blutzuckerfreundlich Rezepte auf meinem Blog:https://der-diabetes-experte.de/blog/
Guten Appetit
Auf Weißmehl sollte in der Ernährung von Menschen mit Diabetes komplett verzichtet werden. Der Blutzucker wird extrem in die Höhe getrieben. Nährstoffe und Ballaststoffe, die für eine gesunde Ernährung und ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl wichtig sind, fehlen leider. https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide-uebersicht/weissmehl
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Vollkorn ist nicht gleich Vollkorn
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat in ihren neusten Empfehlungen den täglichen Verzehr von 300 Gramm Getreide- oder Getreideprodukten. Dabei ist Vollkorn die bessere Wahl. Warum ist das so? Warum nicht klassische Weißmehlprodukte? Weißmehl enthält reichlich leere Kohlenhydrate und etwas Eiweiß in Form von Gluten. Macht nicht satt und führt zu Heißhunger. Es lässt den Blutzuckerspiegel rasant in die Höhe schießen und ist für die Ernährung von Menschen mit Diabetes nicht zu empfehlen. Aber warum ist Vollkorn nicht gleich Vollkorn? Die Leitsätze für Brot- und Kleingebäck des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft sprechen von Vollkorn, wenn 90 % der Inhaltsstoffe Vollkorn enthalten. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeBrot.pdf?__blob=publicationFile&v=4Die restlichen 10% können dann alles Mögliche sein. Landläufig herrscht die Meinung Vollkorn muß sehr dunkel sein. Ist natürlich Unsinn. Das Brot wird immer die Farbe des Getreides haben. Wie bekommt man ein Brot dunkel? Zuckerrübensirup, Malzextrakt, Karamellsirup und Röstmalz, die meist noch ordentlich Zucker haben sind hier die Übeltäter. Kein Wunder, dass der Blutzucker deutlich über 180 mg/dl bzw. 10 mmol/l steigt. Das Beste ist ihr backt euer Brot selber und das möglichst mit frischem selbstgemahlenen Mehl. Getreidemühlen erhaltet ihr bei https://mockmill.com/de/shop/ Da wisst ihr genau, welche Zutaten ihr verwendet habt. Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien sind vollständig erhalten. Frisch ist eben frisch. Einige Rezepte finden sich auf meinem Blog.https://der-diabetes-experte.de/toastbrot/ Ballaststoffe aus Getreide sind von unschätzbarem Wert für eine gesunde Ernährung und sie machen satt. In Kombination mit einer Gemüsepfanne einfach ein Hochgenuss.
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Protein pur 500 g Magerquark enthalten 60 g Eiweiß
Zutaten:
Teig: 160 g Magerquark
4 Eier
100 g geriebener Käse
Belag: 50 g geriebener Käse
2 rote Zwiebeln
300 g Gemüse nach Wahl
200 g passierte Tomaten
Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Zutaten für den Belag in einer Schüssel miteinander verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Ca. 15 Minuten backen. Das Gemüse putzen und klein schneiden und in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl sehr bissest garen. Den Boden kurz abkühlen lassen und dann mit einer Mischung aus passierten Tomate, Salz und Kräutern der Provence bestreichen. Dann mit dem Gemüse belegen. Zum Schluss den Käse verteilen und nochmals backen bis der Käse goldbraun ist. (10-12 Minuten). https://www.biofach.de/de-de
Guten Appetit
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